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La fibra dietética es una mezcla variada de diversas sustancias, es fundamental en el mantenimiento de una adecuada funcionalidad intestinal y su importancia es indiscutible dentro de la Alimentación Saludable.
La “teoría de la fibra” surgió hace 30 años, de las observaciones de Trowell y de Burkitt, en la que se propuso que una alimentación alta en fibra y carbohidratos sin refinar protege frente a muchas enfermedades occidentales, como son el estreñimiento, la diverticulosis, el cáncer de colon, la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
La definición de carbohidratos y fibra ha generado mucha confusión en los últimos años. Hasta recientemente no hemos dispuesto de una clasificación actualizada de carbohidratos y la FAO-OMS de hecho hacen una serie de recomendaciones en este sentido. (5)
En la Tabla I queda reflejada esta clasificación, pero hace una recomendación expresa para que definamos cada componente en función de las clasificaciones químicas recomendadas
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